Risotto cavolo e agrumi

PROCEDIMENTO

• Mondate il cavolo nero lasciando solo le foglie, cuocetelo e poi passatelo subito in acqua fredda per tenere vivo il colore. Sminuzzatelo e saltatelo in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino. Frullate con il mixer a immersione. In un tegame tostate il riso qualche minuto e poi cominciate a far cuocere aggiungendo il succo degli agrumi spremuti e poi poco alla volta il brodo (che avrete precedentemente preparato). Prima di metà cottura aggiungete la crema di cavolo nero, a seguire il lievito alimentare e prima di spegnere la farina di pistacchi per mantecare. Lasciate un minuto a fuoco spento col coperchio e servite guarnendo con pistacchi. Il tocco gourmet con la gelatina di clementine

DIFFICOLTA'

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