Risotto green

PROCEDIMENTO

• Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore: con i gambi tagliati e un cipollotto fresco preparate il brodo vegetale che servirà per cuocere il risotto. Lessate lasciandoli sodi i piselli, e a parte anche il riso venere (che ha tempi di cottura lunghi, ricordate che va messo in acqua fredda). Preparate il fondo con l'olio e lo scalogno tritato, unite del peperoncino e saltate gli asparagi tagliati, lasciando da parte le cime, e fate insaporire con i piselli. In un tegame fate tostare il riso e poi aggiungete il brodo vegetale: a metà cottura unite gli asparagi e i piselli. Unite anche il venere. Alla fine aggiungete una crema di anacardi (quelli al naturale) che avrete ottenuto frullandoli con poco olio e poca acqua. Mantecate qualche istante e servite decorando con le cime di asparagi

DIFFICOLTA'

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• asparagi
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